其实不麻烦的，作为一个四川人，我觉得我有必要来说一说川菜中最正宗的水煮鱼做法。
说到水煮鱼，不得不提一个辣字，那也就不得不提到川菜，酸菜鱼，水煮鱼，水煮肉，毛血旺，每一种都让人难以割舍。今天，要跟您聊的是【水煮鱼】，麻辣鲜香，嫩滑入味，这是它给人的第一感觉，入口的那一刻，仿佛置身于火辣的世界里，欲罢不能……
【水煮鱼】看似繁琐，杂乱无章，其实做法非常简单，无非就是，杀鱼，腌鱼，煮鱼，吃鱼！那么到底怎样做才最好吃呢？怎样做鱼肉才不会碎呢？小简偷偷告诉您，鱼肉腥味重，鱼肉会碎，这都是错误做法惹的祸。这中间还少了关键一个环节，您知道是啥吗？别急，慢慢往下看……
所需食材：新鲜草鱼，黄豆芽，干辣椒段，郫县豆瓣酱，胡辣子。
做法，1：处理好的草鱼，片下鱼肉，将鱼骨，鱼头剁成大块，用清水浸泡，待用。
2：再将鱼肉片成厚片，先用清水洗净，控干水分。
3：取一个小碗，加入葱姜水，米酒，高度白酒，胡椒粉，盐，充分搅匀。
4：将调好的汁倒入鱼肉里面，用力搅打5-10分钟，直至料汁全部渗入鱼肉里面。
5：再加入蛋清，淀粉，充分搅匀，最后浇上一层食用油，即可。
6：起锅烧热加入少许底油，加入少许葱姜蒜爆香，再加入黄豆芽，炒制断生，装入大碗内。
7：另起锅加入少许食用油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒。
8：再放入鱼骨，鱼头略煎一会，加入足量清水烧开，加盐调味，煮4-5分钟，捞出装入盛有黄豆芽的碗内。
9：锅内的汤汁烧开，滤掉残渣，将腌好的鱼片逐片下入，轻轻推动，微微开锅后，倒在大碗内。
10：撒上蒜末，胡辣子，淋上热油，即可。【水煮鱼】制作完成。
