1.牛肝菌
牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。它主要有白、黄、红，黑牛肝菌。红牛肝菌也就是我们熟知的（见手青），其中白牛肝菌味道最为鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
牛肝菌，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡褐色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，深受外商欢迎。该菌菌体较大，2023年8月，在云南省临沧市耿马傣族佤族自治县四排山乡关弄村，发现几朵长在一起的特大牛肝菌，重达12.5公斤，堪称世界第一牛肝菌。
2.鸡枞菌
鸡枞菌，叫法因地而异，云南叫鸡枞菌，潮汕叫鸡肉菇，台湾福建叫做鸡肉丝菇，鸡脚菇，广东那叫做鸡枞，四川叫斗鸡菇，伞把菇，山蘑菇，日本叫做白蚁菇。还有人称拆菌，荔枝菌，鸡枞花，鸡油菌等等。
早在明代之前就有记载，鸡枞菌生长于白蚁巢穴之上，又分为白，黑，黄，三种，黑色味道相对香一些。鸡枞菌最奇特的地方就是共生的对象是白蚁，不像其他的菌类是和根部共生，这是它最神秘的地方。查看资料才知道食用菌类有营腐生，寄生，共生三大类。
3.羊肚菌
羊肚菌，是食药兼肉菌，香味独特，营养丰富，受到很多人的喜爱。富含多人体所需要的氨基酸，一直被欧美国家作为高级补品。
羊肚菌在全世界都有分布，其中法国，美国，印度，中国分布最为广泛。羊肚菌在我国主要分布在广东，福建，西藏，云南，东北，贵州等28个省份。羊肚菌多生长在阔叶林或针阔混交林得腐殖质层上。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易生长。羊肚菌菌盖近球型，高4到10厘米，宽3到6厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状凹坑。羊肚菌的味道十分鲜美，在很多靓汤中都可以看到它的身影。
4.干巴菌
干巴菌呈珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。它是一道当地人十分喜爱的美食。品质好的干巴菌价格可达到1000元/kg，在7-9月的盛产期其价格一般为猪肉的10~30倍，具有较好市场前景和开发价值。干巴菌富含多种矿物元素,特别是人体必需的铜、锌、铁、锰、钾、磷、钠、硒和镁等元素。
5.竹荪
竹荪，是鬼笔目鬼笔科下的一属。又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，[10]是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍；竹荪也有很高的药用价值，其子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，具有良好的防癌、抗癌作用。
6.乌枞菌
乌枞菌，主要生长于我国的南方湘西北、黔东南的大山一带，因长在枞树林，通体有乌色，也叫乌枞菌。乌枞菌的菌盖呈现出橙红色至橙黄色，直径在8-20厘米之间。菌褶呈白色至浅黄色，菌柄呈白色，有环带。乌枞菌的菌盖表面光滑，带有细小的鳞片状斑点。乌枞菌含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素，尤其是蛋白质的含量高达50%以上，比一般蔬菜和水果高得多。此外，乌枞菌还含有一种叫做多糖的物质，具有很强的抗氧化作用，可以帮助人体抵抗衰老和疾病。
7.青头菌
青头菌，又名绿菇，是人们十分喜爱的一种菌类，它主要产自于云南滇西原始森林地带，主要生长在草丛里，每年6到9月出菇。青头菌富含人体所需的多种蛋白质，氨基酸，入口细嫩，清香。它的菌帽呈青绿色，表面一层青褐色的鳞片。好的青头菌可以卖到几百元一斤。
8.榛蘑
在东北地区，立秋后。榛蘑就开始大规模的生长了，东北著名的小鸡炖蘑菇，原材料就是用的榛蘑。榛蘑也是一种中药。它为白蘑科植物蜜环菌的子实体。每年7～8月采收，然后去净泥杂、晒干。功能主治为：祛风活络，强筋壮骨。治羊痫风，各种腰腿疼痛，佝偻病。
9.奶浆菌
奶浆菌是一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。
10.松茸
松茸属于口蘑科，口蘑属真菌。子实体散生或群生。菌盖直径可达25厘米。扁半球形至近平展，污白色。具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，细嫩有特殊的清香气，肥厚。
松口蘑是一种名贵的野生食用菌，此菌在日本被视为菇中之珍品，有很高的营养价值和特殊的药用效果。在日本，一公斤松茸售价将近6万元。松茸具有强身、易畅健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用。列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》。松口蘑主要分布于日本、朝鲜、美国、加拿大和北欧国家。在中国分布于辽宁、黑龙江、吉林、安徽、四川、甘肃、山西、贵州、云南、广西、西藏、福建、台湾等省区。生长于海拔1600-2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上。
11.喇叭菌
喇叭菌，又名灰号角，属喇叭菌属，鸡油菌科，每年的6-9月是喇叭菌的生长周期。喇叭菌含有15种氨基酸，具有抗癌作用。它主要分布地区为福建、广西、广东、西藏、云南、四川等。喇叭菌无论是炖肉时候放还是熬汤喝，味道都是非常鲜美的。
12.鸡油菌
鸡油菌，为鸡油菌科鸡油菌属真菌，又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等。鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。鸡油菌在中国主要分布于东北、华北、华东、西南、华南等地。多在夏、秋季生长在林中地上。散生至群生。鸡油菌味鲜美，具特殊水果香味。鸡油菌有药用价值，能清目，益肠胃。可治因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥，角膜软化症，眼干燥病及夜盲症，还可治疗某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。
13.白葱菌
白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。属树木的外生菌根菌。白葱菌是云南比较受欢迎的一种菌类，有清热解毒，舒筋活血的功效。而且白葱菌富含丰富的蛋白质和维生素A和E，对皮肤特别好。
14.露水菌
露水菌是自贡盐场的一种特产。是在头年冬季用稀释的牛粪泼过的荒坡上，来年春天生长出来。到春未时节，在草丛中还会生出一种小菌，杆短、色白，形同口外蘑菇。
还有很多的食用菌，比如香菇，蘑菇，金针菇等等。