山东作为万世师表的圣人孔子故乡，一向以"敦厚朴实，崇文尚礼"的省内文化而为人所知。由于山东受儒家文化影响十分深远，所以鲁菜的很多烹饪哲学也多来自于儒家。我们都知道鲁菜是八大菜系之一，是中国饮食文化中的重要'支柱'，但其实鲁菜和鲁菜也是不一样的，山东菜本身又被分为三类，而其中的一类对日后东北菜的形成可谓是影响深远。

1. 山东菜分为哪三类

山东地缘地貌比较丰富，总的来讲可以分为三个地区。首先是以烟台青岛为中心的胶东区，这里毗邻渤海，所以胶东的菜多以海鲜为主，形成了'重鲜次咸'的独特风味。其次，是以济南为中心的山东内陆地区，在饮食文化上自成一脉，味道和胶东菜不同，是'甜咸咸并重'的口味，现在大街小巷人们都能看到的黄焖鸡米饭，其实就是典型的济南菜。

如果山东是其他省份的话，那么一般只要按'是否沿海'这一标准去划分，分为沿海地区和内陆地区就可以了。但山东省有一点是很特别的，那就是这里曾是万世至圣孔子的故乡。孔子在两千多年前，就生活在鲁国的都城曲阜。

所以，山东的第三个地区就是以曲阜为中心的'孔子文化区'。作为圣人孔子的故乡，这里可以说是受儒家文化影响最深的地方。因此，这里的饮食文化别具一格，将孔子所说的'食不厌精，脍不厌细'发挥到了极致。故此，形成了别具特色的孔府菜。

至此，山东菜的分类，我们就分完了，即胶东菜，济南菜和孔府菜。

2. 胶东菜的口味对东北影响深远

从地理位置上看，山东和东三省仅一海之隔，近代以来，由于中国海上交通业的发达，因此山东和东三省的交流甚为频繁。现在威海，烟台等地都有大量的东北人，在那里定居生活。而且，值得一提的是，在100多年前的抗日时期，曾有超过两千万以上的山东人去到东北生活，这种巨大的人口流动，使得东北菜系在发展上也深受山东菜的影响。

我们都知道，山东菜里的胶东菜以'鲜咸'为主，口味比较浓郁，这种口味重的菜就是好吃的菜的思想观点，可能很大程度上影响了东北菜的发展，或者也可以说这很符合东北人的口味。

由于东北的自然气候是冬天很长，所以人们在冬天为了生活不得不吃大量的腌制食品，这使得东北地区的人们摄盐量要远高于中国其他地区的人。因此，又鲜又咸的胶东菜很得东北人的喜欢。

东北菜并不属于中国的八大菜系之一，但由于近代以来，东北菜既受到山东菜为代表的华夏饮食文化影响，又受到日本，俄罗斯的文化影响，所以东北菜的真正形成还是最近这一百多年的事情。

从口味的发展来看，现在人们经常说的东北菜中的名菜锅包肉，具有的'甜酸咸兼具'的独特口味，应该是受到胶东菜重鲜重咸的影响了。所以锅包肉在做的时候会放糖，除了能够改善口味，同时也是为了提鲜。

3. 鲁菜文化的今天

可以说，山东菜的饮食文化对整个中国的饮食文化影响是十分巨大的，可以说山东菜在美食上完全体现了儒家仁义重礼，中正气和的哲学思想。山东菜除了给其他地方的饮食文化带去改变之外，自己也在不断变化发展着。