“月盛斋”，一家历经风霜雨雪，却仍旧飘香四溢的老字号。自清乾隆四十年（公元1775年）创办至今，已有两百多年的历史。月盛斋，以清真肉食为主打，不仅是京韵饮食文化的璀璨明珠，更是中华老字号的璀璨瑰宝。其创始人，回族人马庆瑞，用智慧和汗水，书写了一段传奇。
月盛斋之名，源于其初创之地的月形墙。借那道月形墙之景，取名为月盛斋，寓意着“月月兴盛”。后来，月盛斋迁至户部街，但其初心始终未变。月盛斋坚守着“至清至真，至诚至信”的经营理念，注重技艺的精湛和质量的上乘。在名满天下之时，仍不忘初心，追求“月月兴盛”，更追求“年年兴盛”。
谈及月盛斋的酱香羊肉，不禁让人想起那句赞誉：“喂羊肥嫩数京中，采用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”其酱香羊肉，香味纯正、余味绵长，堪称一绝。而其制作配方，更是凝聚了几代御医的智慧。借鉴传统中医“药食同源”的养生理论，以中草药精心配制，将烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成了独一无二的特色。每当烹饪之时，香气四溢，让人陶醉。
月盛斋的制作技艺堪称精湛，人称三精、三绝。即选料精良、配方精致、制作精细；肥瘦俱备、色味俱佳、酱烧俱全；绝不省事、绝不省钱、绝不省工。煮制的火候控制也极为讲究，旺火煮去味、文火煨进味、兑老汤增味，使得肉质香酥爽口、外焦里嫩。而月盛斋所独创的老汤技术，更是一代一代地传承着熟悉的味道。老汤煮出的酱肉，酱香浓厚、回味绵长，让人回味无穷。
历经两百多年的传承与发展，月盛斋在竞争激烈的时代里脱颖而出。凭借其制作技艺的精湛、经营初心的坚守以及广大消费者的喜爱与认可，月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺成功入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。同时，月盛斋还承担着北京市信仰伊斯兰教的少数民族群众清真肉制品的供应任务，以及亚运会、世妇会、大运会等国内国际大型赛会的特需清真肉食供应任务。
展望未来，月盛斋将继续承载着历史与文化的厚重前行。在这个快节奏的时代里，月盛斋希望能带给我们更多的记忆与感动。不仅是味蕾的享受更是一段段美好的回忆。让月盛斋成为我们心中永恒的味道让我们一同期待月盛斋在未来的岁月里继续书写辉煌篇章！