八宝饭
作料：
糯米 1 杯 糖 1／4 杯 油 1 汤匙豆沙或莲茸 1／2 杯红枣 5 个葡萄干 1 汤 匙 糖莲子 10 粒 糖渍红樱桃 1 粒
糖芡料：
水 1／2 杯糖 1／2 杯生粉 2 茶匙＋水 1 汤匙
准备：
1、糯米洗净，置 2 公升深锅内，加水 2 杯，浸 1／2 小时。
2、葡萄干、红枣，及糖莲子分盛在小碗内，加水盖面，浸 1 小时，置转
盘近边沿处，大火热 1 分钟 30 秒。
3、以胶膜包好深锅，覆上一小角疏气，大火热糯米 10 分钟。移出搁置
5 分钟后，趁热拌入糖及油。
做法：
1、直径 14 厘米玻璃碗内，垫一块微波炉用胶膜，其大小要使每边能垂
约 7 厘米在碗外。
2、将煮好之糯米饭全部放进碗内，用木匙沾点水压平表面，上置一只平
碟，扣出半球形之糯米饭在平碟上。揭去胶膜。
3、糯米饭中央放糖渍红樱桃 1 粒，依附图放置果仁及果干，成多个环形，
构成图案。铺回胶膜，以碗盖米，将糯米饭扣回碗内。将碗中央之糯米饭挖
出一部分，放入莲茸（或豆沙），用挖出之饭盖住莲茸。覆上四周之胶膜，
包紧糯米，整碗放回炉内，大火热 3 分钟，移出倒扣糯米饭在一深碟上。弃
去胶膜。
4、玻璃量杯内加水及糖，大火热 1 分钟 30 秒，逐少注入生粉水，不停
搅拌至稠，继续大火加热 30 秒钟或至糖汁呈透明状为止。淋糖汁在八宝饭
上，趁热供食。