卤鸡蛋，是用各种调料和肉汁加工成的熟制蛋，如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋，用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋，用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋，用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋，用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。
卤制蛋是熟食店经营的一个大众化食品，普遍受到大众的欢迎。
原料配方：
鸡蛋100个，白糖400克，八角400克，桂皮400克，丁香100克，白酒100克，甘草200克，酱油1.25克。
制作方法：将各种配料放入卤料锅中，用水量以能将100个鸡蛋浸入为准。
先将鲜鸡蛋洗干净，用水煮熟，剥去蛋壳，放入配置好的卤料锅中，加热卤制。
卤制时，火力不宜过大，应该用文火卤制，这样，能使卤汁慢慢的渗入鸡蛋内，大约一小时左右方可卤好。
食用方法：卤鸡蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。
通常以热食香味浓厚，冷食多以出外旅游随身携带时食用。
存放卤制蛋的容器或用塑料袋，要清洁卫生，防止细菌和污物沾染，引起腹泻或者食物中毒。
当天加工的卤蛋，要当天出售，没有售完的卤蛋，第二天仍要放入卤汁中再行加热后，才能取出销售，以保证卤蛋的品质和卫生。
卤制蛋产品的特点：品种繁多，色泽浓郁，卤味厚重，营养丰富，食用方便。
成品示意图：